冷冻过的大蒜还可以做泡盐蒜吗?
22348 次浏览 2024-06-28 提问
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最新回答 (4条回答)
2024-06-28 回答
这个是可以的。而且据说冷冻过的大蒜去做泡盐蒜最适合的。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
2024-06-28 回答
这个是可以的。而且据说冷冻过的大蒜去做泡盐蒜最适合的。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
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