想请问下大家面包机用什么面粉?
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面包机做面包用高筋面粉好。
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
1、牛奶和鸡蛋混合,加入酵母、糖和盐,搅拌均匀
2、 倒入面粉中揉成面团,静置发酵至增大2倍
3、 将发好的面团加入黄油,再次揉搓。
4、至面团能撑开不破。
5、再次静置发酵至2-3倍大。
6、发好的面团,分三份,擀成长条,卷起。
7、平放在事先抹好油的烤盘内。
8、让其发酵之3倍大。
9、入烤箱325F,20分钟,取出脱模,用带锯齿的面包刀切片。 放凉后用保鲜膜或密封容器装好。
做面包使用高筋面粉这是常识。高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%之上的面粉,英文名称是Baker Flour或Bread Flour。还有中筋面粉(9-11%),英文名称是Plain Flour或All Purpose Flour。
理论上可以用来做任何面食,做面包时要相应延长发酵时间,烤好的面包组织不如高筋面粉那么松软。低筋面粉(9%以下)也叫蛋糕粉,英文名称是Cake Flour。做蛋糕、酥皮点心、月饼等,烤面包就不成了。